Dem Guide Michelin zufolge ist Tokio die Welthauptstadt der Gourmet-Küche: eindrucksvolle 191 Michelin-Sterne kann Tokio verbuchen, und liegt damit weit vor dem Zweitplatzierten Paris mit 97 Sternen.
Japanische Küche ist weit mehr als Sushi & Co. Die rustikalen Gerichte sind schnell gemacht und außerordentlich lecker.
Vorbereitung
Fisch (je nach Laune, Thunfisch ist ein Klassiker) marinieren in einer Mischung aus kleingehacktem Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, etwas Reisessig, Limettensaft, Honig, Sesamöl, zerkleinerten Koriander- und Pfefferkörnern und Sake (oder Noilly Prat, für die Uner- schrockenen).
Sesam rösten, beiseite stellen.
Nudeln kochen: die dicken Udon-Nudeln oder die dünnen braunen Soba-Nudeln aus Buchweizen. Auch chinesische Mie-Nudeln passen glänzend - dann wird es richtig rustikal. Wie man im Bild sieht, habe ich heute etwas variiert und die Udon-Nudeln durch Makkaroni ersetzt, was ein totales Desaster war.
Ab in die Pfanne
In Scheiben geschnittene Topinambur mit Sonnenblumenöl und etwas Sesamöl braten, salzen, pfeffern, mit etwas Kreuzkümmel würzen, beiseite stellen.
Von Frühlingszwiebeln den weißen Stiel ebenfalls kleinhacken und mit Ingwer und Knoblauch (nicht sparsam sein!) wieder in Sonnenblumenöl mit etwas Sesamöl anbraten. Fisch dazugeben, äußerlich anbraten, Marinade dazugießen, Topinambur dazu,
Nudeln drüber, bei Mie-Nudeln noch ein Ei dazu, bei japanischen Nudeln irgendeinen herben Salat oder Spinat. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln untermischen, und noch etwas auf dem Herd lassen.
Garnieren
In den Teller, gerösteten Sesam drüberstreuen!
Das Ganze geht auch etwas süßer mit Lachs, Süßkartoffeln statt Topinambur, und vielleicht sogar Erdnüssen statt Sesam.
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